Die Sandwich-Position des Anbaugebiets zwischen dem Pazifik und dem karibischen Meer ist perfekt für unseren entkoffeinierten Kaffee PAUL aus Mexiko.
Ideale klimatische Bedingungen, reichhaltige Böden aus Sand, Ton und Vulkanerde und der Schatten von heimischen Bäumen im Mischanbau, machen sich bemerkbar im intensiven Geschmacksprofil des Kaffees.
Die Kaffeepflanze kann langsam wachsen und ihre Früchte schön reifen lassen.
Kleine private Kaffeefarmen kümmern sich um die Bewirtschaftung des „Kaffeewaldes“ und pflücken zur Erntezeit nur die reifen Kaffeekirschen von Hand.
So entsteht ein exzellenter Kaffee mit Noten von Karamell-Schokolade, im Nachgang klingen Haselnuss und Mandel durch.
Die dezente Säure rundet den Kaffee bestens ab. Mit seinem feinen Körper und mittelkräftigen Aroma trifft er den Geschmack von koffeinempfindlichen Kaffeetrinkern.
Das Entkoffeinierungs-Verfahren
Das Koffein wird der Rohkaffeebohne entzogen.
Koffein ist wasserlöslich, somit wird die Bohne zuerst mit Wasser und Wasserdampf behandelt.
In einer Druckkammer wird CO2 zugefügt und durch die angefeuchteten Bohnen gepresst. Die Bohnen werden so nicht beschädigt oder aufgebrochen. Dieses Verfahren wird so häufig wiederholt, bis der Koffeingehalt bei 0,08% liegt. Das ist die in Deutschland gesetzlich festgelegte Grenze.
Das rausgelöste Koffein wird in einem Behälter aufgefangen und an Interessenten weiterverkauft.
Dieses natürliche Verfahren ohne jegliche chemischen Mittel, ermöglicht, dass der Kaffee weiterhin bio-zertifiziert ist und seine volle Aromavielfalt behält.
Kaum zu unterscheiden von koffeinhaltigen Kaffee…teste und überzeuge Dich selbst…
Herkunft: Mexico
Region: Puebla
Anbauhöhe: 900 bis 1.100 Meter
Kaffeeart: Arabica, 100%, sortenrein
Varietät: Bourbon, Caturra, Mundo Novo
Aufbereitung: gewaschen, washed
Anbau: biologisch zertifiziert, fair gehandelt
Geschmacksrichtung: Karamell-Schokolade, nussiger Abgang, kräutrige Nuancen, dezente Säure, feiner Körper
Intensität: mittelkräftig
Zubereitungsempfehlung: Vollautomat, Filterkaffeemaschine, Handfilter, French Press, Herdkocher, Siebträger
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